探秘长江瑰宝：江阴刀鱼，童年记忆中的珍馐美味

长江之馈，刀鱼之魅

“靠山吃山，靠水吃水”，这句古话在江阴人身上得到了淋漓尽致的体现。江阴，这座位于长江尾海头的城市，自古以来便享受着长江水带来的无尽馈赠。在众多江鲜中，被誉为“长江第一鲜”的刀鱼，更是江阴人引以为傲的佳肴，以其独特的鲜美，成为了招待贵宾的首选。

刀鱼，学名长颌鲚，其体形狭长侧薄，银光闪闪，宛如一把精致的银刀，故得此名。其肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，更有一股淡淡的清香，令人回味无穷。作为洄游鱼类，刀鱼每年2-3月份由海入江，溯江而上进行生殖洄游，形成壮观的鱼汛。农谚有云：“春潮迷雾出刀鱼”，足见其在春季时鲜中的地位。

江阴刀鱼，独占鳌头

虽然刀鱼广泛分布于长江及沿海地区，但江阴的刀鱼却以其独特的品质脱颖而出。江阴老人常自豪地说：“江阴的刀鱼最好。”这是因为刀鱼在近海时肥美无比，溯江而上产卵时则停止进食。靠近海的地方，刀鱼还带有海水味；而溯江而上几百公里后，其肥美程度则大打折扣。江阴，恰好位于这一黄金分割点，经过一二百里江水的洗礼，既去除了海腥气，又保留了刀鱼的肥美，因此，江阴刀鱼的味道堪称一绝。