探秘耀州“三面”传奇：味蕾上的非遗盛宴

耀州三面：面食文化的璀璨明珠

在陕西关中的广袤大地上，麦田如金波荡漾，孕育出无数令人垂涎的面食佳肴。而在这片丰饶的土地上，耀州以其独特的“三面”文化，成为了面食爱好者心中的圣地。这“三面”，便是咸汤面、窝窝面与刀剺面，它们不仅承载着耀州人的日常饮食，更蕴含着深厚的历史文化底蕴，是非遗宝库中的璀璨明珠。

咸汤面：清晨的第一缕暖阳

清晨的耀州，从一碗热气腾腾的咸汤面开始。这碗面，以咸出头，汤鲜味美，是耀州人早餐的首选。走进铜川市新区的苟二咸汤面饭馆，只见老顾客们排起长队，期待着那一口熟悉的味道。店内，揉面、拉面、甩面，一连串动作行云流水；店外，盛面、浇汤、递面，服务热情周到。一碗咸汤面，面黄葱绿，油红汤宽，食客们或坐或蹲，大口吃面喝汤，额头细汗微出，尽显满足与惬意。

咸汤面的制作，讲究的是匠心独运。从前一天晚上开始，用碱水和面，扯成宽细两种面条煮熟，再用冷水冲透拌上熟菜油备用。次日清晨，将煮面的稀面汤烧沸，加入食盐、调料粉和豆腐块等配菜，再将熟面条盛入碗中，用笊篱在汤锅中来回浇透几次，最后浇上热汤，撒上韭菜、蒜苗、油炸豆腐丝等配菜，一碗色香味俱全的咸汤面便大功告成。